Zrak
Počas degustácie čokolády je tiež dôležitý prvý dojem. Zamerajte sa najprv na vzhľad čokolády – jej farbu, textúru a lesk.
Hmat
Posúďte textúru povrchu (od hladkej po hrubšiu alebo drsnú).
Sluch
Pridržte si tabuľku čokolády pri uchu a rozlomte ju. Sústreďte sa na zvuk, ktorý začujete: môže byť jasný alebo mierne tupý. Kvalitná čokoláda bez náplne pri lámaní vydáva jasný chrumkavý zvuk. Odlomená hrana je hladká a bez úlomkov.
Čuch
Čuchom vnímajte množstvo vôní, ktoré čokoláda obsahuje. Vône čokolády posudzujte tak, že si kúsok pridržíte priamo pod nosom alebo ju nechajte rozpustiť v ústach, vydýchnite nosom a potom sa nadýchnite a vnímajte jej arómu.
Chuť
Dostávame sa k najintenzívnejšiemu zážitku z degustácie čokolády: nechajte si kúsok čokolády pomaly rozpustiť v ústach. Rozpustenú čokoládu rozprestrite jazykom tak, aby sa dostala do kontaktu s vašimi chuťovými pohárikmi. Čo cítite?
Uistite sa, že ste neutralizovali vašu chuť
Keď skúšate viacero druhov čokolády, neutralizujte medzi každým kúskom vašu chuť: použite biely chlieb, slabý šípkový čaj alebo minerálku. Pred degustáciou nefajčite ani nejedzte silne korenené jedlá.
S degustáciou začnite pri čokoláde s najnižším obsahom kakaa. Začnite pri bielej čokoláde, pokračujte mliečnou a nakoniec ochutnávajte tmavú. Čokoládu ochutnávajte v pokoji a v pohode, aby ste sa mohli sústrediť na svoje zmysly. Nasledujúce riadky vám objasnia hlavné princípy.
